Le passage à l’alimentation biologique, n’est pas la simple consommation de produits biologiques identiques aux produits issus de l’agriculture extensive. C’est un véritable changement d’habitudes alimentaires pour une consommation plus équilibrée.

-on consomme le plus possible de produits de saisons et locaux. On essaie de limiter la distance de transport des produits.

-on ne consomme pas de viande à chaque repas. La consommation de viande en quantité excessive comme dans les pays occidentaux augmente le risque d’infarctus du myocarde, d’obésité, d’accident vasculaires cérébraux et de cancer. Les légumineuses (lentilles, soja vert, pois, haricots…) procurent les apports en protéines nécessaires. Les légumineuses sont utilisées en agriculture biologique pour fertiliser les sols car elles fixent l’azote : l’agriculture biologique en produit donc de grande quantité et en grandes variétés. L’assiette idéale comprend : Une céréale (ou une tubercule), une légumineuse et un légume. Pour autant, l'agriculture biologique utilise les déjection animales qu'elle fait paître pour fertiliser ses terres et produit donc de des produits carnés avec un impact environnemental moindre. Il n'y a pas lieu pour des questions environnementales ou de santé de défendre une abstinence totale en produits carnés.

En diminuant l’usage des produits d’origine animale, on réduit considérablement l’impact environnemental : l’élevage industriel produit plus de gaz à effets de serre que le transport, utilise la plupart de la production céréalière et donc beaucoup d’eau.

En conséquence le passage à une alimentation biologique revient à remplacer  régulièrement la viande par des légumineuses ce qui permet de ne pas augmenter le coût et d’avoir une alimentation plus saine. Le schémas ci-desous détaille le régime idéal d'un point de vue diététique (on note qu'il faut de plus une activité physiologique régulière).

Le changement des habitudes alimentaires vers un régime moins carné et adapté aux saisons est donc le principal problème si on veut passer à une agriculture biologique à grande échelle. Il est impératif d’atteindre les populations les plus pauvres qui sont le moins sensibilisées. On propose pour cela de subventionner pour les foyers pauvres l’adhésion à une AMAP (avec des paniers contenant aussi de la viande) afin que l’alimentation biologique revienne moins cher que l’alimentation issue des supermarchés lowcost. Les produits livrés permettrons la confection de repas plus diététiques et moins riches en produits d’origine animale, avec à moyen et long terme un impact positif en terme de santé publique.

En ce qui concerne la restauration collective,  pour passer à une cuisine biologique,  on peut imaginer commencer par un jour sans viande par semaine pour briser le tabou. Puis, pour passer à une alimentation 100% biologique trois jours sans viande sur 5.

En terme d’urbanisme on peut imaginer augmenter la production biologique en ville par la construction de tours agricoles. Si celles-ci sont bâties dans des quartiers sensibles, elles permettraient de développer des emplois, de faciliter le changement de mode de consommation et de diminuer au maximum les transports.

On peut favoriser l'installation d'agriculteurs bio en rachetant des terres agricoles et en leur  louant par un crédit bail qu'ils remboursent avec les plus values engendrées (ça marchera forcément car en France l'offre en produits bio est très inférieure à la demande). Cette stratégie est déjà mis en oeuvre par l'entreprise sociale terre de liens.